文昌鸡

海南四大名菜之首

文昌鸡摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口 喷香，爽滑异常。 据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇天赐村，此村盛 长榕树，树籽富含营养家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不 大，重约1.5千克左右，毛色鲜 艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽， 肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法 是白斩（也叫“白切”）， 最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭 俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。白斩文昌鸡 在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备 受推崇，名气颇盛。

和乐蟹

海南四大名菜之一

和乐蟹产于万宁市一带海中的和乐蟹，膏满肉肥，为其它青蟹罕见 特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻。是海南四大 名菜之一。

和乐蟹”的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以 “清蒸”为佳，既保持原味之鲜，又兼原色形之美。

加积鸭

海南四大名菜之一

加积鸭，俗称“番鸭”，是海南一带的汉族名菜，属于海派菜。此 菜皮白肉厚，香气诱人。佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。琼籍华 侨早年从国外引进的良种鸭，最早在琼海市加积镇养殖繁衍，而又 以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。