腊肉是湖南凤凰人过节或者招待亲戚朋友时候最常用的美食之一。
湘西是高寒地区，农村人烤火时间较长，熏腊肉的时间也长，腊肉可以久藏不坏，
一直能吃到来年立冬。湘西腊肉其貌不扬，但吃味好，
嚼在口里，满嘴生津，齿颊留香。蒸熟的腊肉，可以一片片、一丝丝撕着吃。
洗净的肥腊肉，通明透亮，放在阳光下，可照见人影，油而不腻。湘西土家人除夕之夜，
全家人围桌吃团圆饭，一碗腊肉是少不了的。
吃着香喷喷的腊肉，喝着自家酿造的大碗米酒，唱着山歌，其乐融融，
企盼来年风调雨顺，五谷丰登。